Maestro Pasticcere italiano
Fabio Marmorio
pasticceria
Ricerca e sperimentazione
La mia storia
Era il 1997 quando la città di Milano ha raccolto la mia passione per l’arte dolciaria. In poco tempo sono diventato Istruttore e Maestro per importanti accademie che mi hanno portato a visitare oltre 15 Paesi diversi in tutto il mondo. Il piacere di stare a contatto con il pubblico è stata la scintilla che ha dato vita a Derecò.
“La pasticceria è la scienza del gusto: per fare nuove scoperte, bisogna sperimentare!”
– Fabio marmorio
Filosofia pasticcera
Si cucina sempre per qualcuno. Io mi metto nei panni di chi deve provare i miei dolci. Se penso ad una colazione, voglio immaginare cosa desidera trovare chi si siede al mio tavolo; se penso ad un’ occasione speciale, mi immedesimo in chi deve vivere quel momento e ne progetto profumi e sapori.
Lo sguardo al futuro
L’innovazione è tradizione
Se penso alle grandi ricette della nostra tradizione, non riesco ad immaginarle statiche e immutabili nella storia. Appena nate anche loro erano un’innovazione e per questo, nel loro totale rispetto, le propongo anche con elementi originali, frutto di una reinterpretazione che si basa sull’esperienza decennale e la profonda conoscenza degli ingredienti. La mia pasticceria affonda le radici nella tradizione per guardare oltre.
La pasticceria
galleria gustosa
La pasticceria non è soltanto gusto e sapore, ma anche colori, forme, abbinamenti di luce. Questa raccolta è un breve percorso fra le mie realizzazioni.
